皇帝蟹

俗名:阿拉斯加皇帝蟹。出成率：活蟹到熟蟹段：60%；活蟹到熟蟹肉：25%；熟蟹段到熟蟹肉：42%保存處理：活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。質(zhì)地：蟹肉結(jié)實(shí) 熱量：97千卡脂肪：l.5克膽固醇：53毫克鈉鹽：1072毫克主要產(chǎn)地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加?xùn)|南部海域分布：北太平洋：阿拉斯加工工業(yè)至俄羅斯美國平均年產(chǎn)量：1萬噸作為石蟹家族的大型成員，皇帝蟹從美國阿拉斯加至俄羅斯堪察加半島的北太平洋兩岸。在美國，皇帝蟹產(chǎn)于阿拉斯加，又稱阿拉斯加皇帝蟹。

形態(tài)特征
棕色皇帝蟹(亦稱金色皇帝蟹)個(gè)體較小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根據(jù)其腿部勻稱的紅/橙色而很容易區(qū)別于其它兩種蟹(紅色和藍(lán)色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因?yàn)閭€(gè)體較小，產(chǎn)肉率較低而價(jià)格低于其他兩種皇帝蟹。在多數(shù)年份里，這種蟹的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的25%。
與其它蟹類相同，皇帝蟹產(chǎn)量年與年之間差異顯著。1980年皇帝蟹產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄，高達(dá)6萬噸。而在兩年后驟降至6千噸。近年來平均年產(chǎn)量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學(xué)家每年為紅色和藍(lán)色皇帝蟹設(shè)定捕撈配額。除了在阿拉斯加?xùn)|南部水域有少量捕撈外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無配額限制。

次品鑒別
肉色發(fā)育—未煮熟或清潔不徹底運(yùn)輸過程中死蟹率過高。死蟹率應(yīng)不超過10%
蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢
蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
豐滿度低—紅色和藍(lán)色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色皇帝蟹不低于70%
凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝皇帝蟹應(yīng)有18-24條蟹腿 加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗
破損過多，一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不 超過1—l.5磅。
 
堪察加擬石蟹
個(gè)體大?。嚎蛇_(dá)10公斤，通常為2至5公斤 要生長左右才有七八斤重。
主要產(chǎn)品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
口味：多肉，爽口
營養(yǎng)指標(biāo)(每100克)
蛋白質(zhì)：19.2克
非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
 
主要捕撈方式：誘捕箱
捕撈季節(jié)：白令海：紅色和藍(lán)色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加?xùn)|南海域：11 月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)學(xué)名(科學(xué)命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍(lán)色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)